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El pay de queso o también llamado cheescake es un postre hecho a base de queso crema (inventada en 1872 por lecheros de América en New York, también llamada queso philadelphia) o requesón o queso quark (queso batido con un tipo de textura como si se untara), azúcar y en algunas veces ingredientes como: huevos, crema de leche, frutas o bayas y algunos saborizantes (mermelada/chocolate). Estos ingredientes ya mezclados se vierten en una capa o costra de galletas trituradas, galletas Graham, o bizcocho que se pude ser horneado o sin hornear. Actualmente es un Postre muy famoso, vendido en muchos Restaurantes en Ciudad Juárez.Tambien es un rico platillo a consumir en cualquier fiesta o evento en Cd. Juárez.

Este postre es uno de los más antiguos en repostería y que utilizan lácteos diferentes a la leche y quizá uno de los más comunes en el mundo. Anteriormente se le llamaba al pay de queso con el nombre de "pastel de queso".

El pay de queso se puede preparar de diferentes maneras como: horneado, refrigerado o a baño María, claro cada uno con diferente consistencia y quizás un poco diferente el sabor. En todos se sigue un procedimiento parecido, el detalle esta en el momento de cocinar o refrigerar.

Para preparar el molde o envase de galleta del pay se debe triturar varias galletas en una licuadora hasta que las galletas queden hechas polvo fino, después en un tazón derrites una porción de mantequilla y agregas las galletas en polvo, o puedes conseguir una mantequilla en barra y dejas que tome la temperatura al tiempo y con las manos la vas derritiendo y mezclando con las galletas, así hasta formar una masa uniforme, la colocas en un recipiente o molde y se va extender o  untar por toda la superficie del recipiente; Aquí comienza la parte si es horneado o no; Si lo horneas, lo metes al horno y lo precalientas a 180° centígrados; Si no se hornea se introduce el recipiente con la galleta en el refrigerador por unos 10 min.

Para hacer el relleno depende de la manera en que lo prepares; Si lo horneas licua la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y los huevos; Si lo refrigeras coloca en una batidora: el queso crema, leche condensada y jugo de limón y bate; Si lo preparas a baño María, en un recipiente colocas: la leche condensada, el queso crema, el jugo de limón, la media crema, y la grenetina hidratada en agua, después este recipiente lo colocas dentro de un sartén con agua hirviendo y disuelves los ingredientes a baño María.

Por último, una vez ya teniendo el molde de galleta y el relleno se hace según su forma de preparación; Si se hornea, se vierte en la costra de galleta la mezcla de los ingredientes y se hornea por 20 min hasta que esté bien cocido; Si se refrigera se vierte la mezcla y se deja refrigerar  por 3 o 4 horas; Y si se prepara a base de baño María se coloca  ya disuelta la mezcla en el molde de galleta y se refrigera por unas cuantas horas. Una vez ya listo se le puede untar como decoración mermelada.